Cavas: as “Champagnes” espanholas!

Elaboradas pelo mesmo método de vinificação das grandes champagnes francesas, as cavas ainda enfrentam um certo desconhecimento do público em geral. E o que poucos sabem, é que atingem altos níveis de qualidade por um preço muito menor que suas irmãs francesas!

As cavas são os espumantes elaborados na Espanha sob a D.O. de Cava, que abrange 159 municípios espanhóis, tendo sua maior concentração nas províncias Barcelona (63) e Tarragona (52). Contudo, sua maior expressão vem da região de Penedès, mais especificamente na cidade de Sant Sadurní d’Anoia, que além de berço de três grandes produtores, Freixenet, Codorníu e Juvé y Camps, foi onde em 1872 foram elaboradas as primeiras garrafas deste tipo de vinho.

Elas são elaboradas pelo método champenoise, ou seja, através de 2 fermentações, sendo a segunda ocorrendo dentro da própria garrafa.

Mapa da Espanha. Cidade de Sant
Mapa da Espanha. Cidade de Sant Sadurní d’Anoia fica próximo à Barcelona.  

 

Dentre as 9 uvas permitidas para a sua produção, três variedades brancas ganham destaque: Macabeo, Xarel-Lo e Parellada. 

Ainda são permitidas as brancas Chardonnay e Malvasia e as tintas Pinot Noir, Garnacha tinta, Monastrell e Trepat, sendo está última autorizada somente para rosados.

Existem 7 tipos de cavas,

Brut Nature: entre 0 e 3 gramas de açucar por litro, sem adição de açúcares.                            Extra Brut: entre 3 e 6 grama de açúcar.                                                                                             Brut: entre 6 e 12 gramas de açúcar.                                                                                                 Extra Seco: entre 12 e 17 gramas de açúcar.                                                                                       Seco: entre 17 e 32 gramas de açúcar.                                                                                              Semi Seco: entre 32 e 50 gramas de açúcar.                                                                                     Doce: mais de 50 gramas de açúcar.

Anna, da Codorníu.
Anna, da Codorníu.

 

Subdivididos em 3 níveis de qualidade:

Cava, mínimo de 9 meses de envelhecimento em garrafa.                                                                    Cava Reserva, mínimo de 15 meses de envelhecimento em garrafa.                                                                                 Cava Gran Reserva, mínimo de 30 meses de envelhecimento em garrafa.

* Note que este envelhecimento é durante o processo de vinificação, e não após estar pronta.

E aí, pronto pra escolher o seu?

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