Beef Wellington Day: o triunfo da Batalha de Waterloo!

Você sabe que um prato é especial quando tem um dia dedicado ele. Hoje é o Dia do Beef Wellington! Um prato ma-ra-vi-lho-so, suculento, saboroso, especial, enfim… tudo de bom! 

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Trata-se do miolo da peça de Filet Mignon envolto em duxelles de cogumelos, presunto de parma e coberto por massa folhada, o resultado está nessa belezura da foto!

Deu pra entender porque ele tem um dia dedicado a ele?

Mas porque isso? Hoje especialmente é o 200° Aniversário da Batalha de Waterloo, que ocorreu em 18/06/1815. Um evento histórico onde o Duque de Wellington e seu exército derrotaram Napoleão na Bélgica. Este confronto marcou o fim dos Cem Dias e foi a última batalha de Napoleão, esta derrota acabou com o seu governo como Imperador.

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Este prato era o favorito do Duque, então em homenagem a ele foi batizado de Beef Wellington.

O prato é marca registrada do Chef Gordon Ramsay, e em homenagem a este prato todos os seus restaurantes dele ao redor do mundo farão um prato especial de Beef Wellington em comemoração. Este é o vídeo onde ele ensina a fazer este que é um dos seus pratos favoritos.

Vale comentar que na receita original do Wellington utiliza-se patê de foie gras ao invés de presunto de parma. Mas como é um ingrediente caro e para alguns difícil de achar, foi substituído em algumas receitas pelo presunto de parma. O Chef Ramsay inclusive cita no vídeo que o Parma deixa a receita mais leve.

Infelizmente no Brasil não vemos tantos restaurantes com esta iguaria no cardápio, mas você pode se arriscar em casa e preparar uma refeição super especial!

E claro, damos a dica da receita!

Ingredientes

400g de cogumelo paris
sal e pimenta do reino a gosto
800g de filé mignon
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de mostarda
150g de presunto de parma (cru)
300g de massa folhada em rolo
3 gemas
manteiga para untar a assadeira

Modo de preparo
  • Em um processador, coloque os cogumelos e tempere com sal e pimenta do reino. Triture bem até ficar como uma pasta. – Não exagere no tempero, pois o presunto cru já é salgado
  • Em uma frigideira anti aderente, coloque os cogumelos e cozinhe bem até secar toda água que se solta do cogumelo. Reserve.
  • Tempere a peça de filé mignon, já limpa, com sal e pimenta do reino.
  • Em uma frigideira, coloque o azeite e frite rapidamente a carne para selar por todos os lados. Isso impedirá que o suco da carne saia e a deixe ressecada ao levar ao forno.
  • Depois, passe a mostarda por toda peça de carne e reserve.
  • Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, espalhe as fatias de presunto de parma.
  • Espalhe bem o cogumelo sobre as fatias de presunto de parma e acomode o filé mignon no centro desse preparado.
  • Enrole o filé como se fosse um rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.
  • Abra a massa folhada, retire o plástico filme e posicione o filé no meio da massa.
  • Passe a gema levemente batida pelas laterais da massa e feche o filé com a massa.
  • Vire e leve-o à uma assadeira untada com manteiga.
  • Pincele a massa com a gema e faça pequenos e superficiais cortes na massa.
  • Leve ao forno baixo pré aquecido até dourar a massa.
  • Retire do forno, corte fatias grossas e sirva com purê ou batatas assadas.

Bom apetite!

Vai, conta aqui o que você achou disso

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